春季开胃菜 绿豆粉皮小炒肉的做法

　　转眼到了4月份，春困、食欲不振等现象在人们身上体现得越来越明显，暖洋洋的阳光照在身上使人总是觉得没有睡醒，吃什么都没有胃口，做什么都没有精神，这都多多少少地影响了人们的工作和学习，也影响了人们的生活质量。

　　绿豆是一种很好的开胃食材，它不仅营养丰富、能增进食欲，而且还有防癌抗癌的功效，是营养专家推崇的食品。这道绿豆粉皮小炒肉，以绿豆粉皮为主料，搭配里脊肉、红椒，植物蛋白与动物蛋白完美结合，荤素搭配、口感爽滑，是一道美味有营养的开胃菜。

　　
材料：
绿豆粉皮3张、红椒分别1个、香菜100克、里脊肉50克

　　
调味料：
植物油2勺、料酒1勺、耗油1勺、黑胡椒1勺、酱油1勺、鸡蛋1个、生粉1勺、盐、鸡精适量、醋少许

　　
做法：

　　1、绿豆粉皮泡好、洗净、切块；红椒去籽，洗净后切丝；里脊肉切丝；鸡蛋的蛋黄与蛋白分开；

　　2、在里脊肉中加入料酒、黑胡椒、鸡精、耗油、生粉、蛋清、盐拌匀后腌制10分钟；

　　3、锅烧热加入植物油烧至8分热，倒入腌制好的里脊肉丝快炒，见表面稍白盛出；

　　4、锅中加入粉皮翻炒5分钟，加入红椒、酱油、醋再翻炒几下；

　　5、红椒颜色稍变暗时，倒入里脊肉丝翻炒；

　　6、待里脊肉丝颜色全部变色后，加入香菜、盐、鸡精炒匀即可。

　　
注意：

　　泡发绿豆粉皮的时候，最好用30摄氏度的温水泡发。最方便的方法是买新鲜的绿豆粉皮，这样出来的口感更好哦！

　　
营养锦囊：

　　绿豆的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆中含有的植物甾醇结构与能降低血清胆固醇含量。绿豆还有降脂、抗氧化、抗过敏、抗菌、增进食欲作用、改善肠胃功能、减少有害物质吸收、防癌抗癌、保护肝脏等功效。而绿豆粉皮是以绿豆为原料所制作的豆制品，不但拥有了绿豆的所有营养价值，而且更有利于营养的吸收。