青团的做法-又一年清明时节

   
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 青团是江南一带的小吃，青色的，用浆麦草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，就像是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。

    清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。现在，青团有的采用浆麦草汁，有的采用青艾汁，甚至其他的一些绿色蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。人们用它祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多的被人们用来当作春游的食品。因为清明节后雨水增多，大地呈现春和景明之象，正是人们春游（古代叫踏青）的好时候。此时无论是大自然中的植被，还是与自然共处的人体，都退去了冬天的污浊，迎来春天的气息，实现了由阴到阳的转化。所以说清明节的实质是通过缅怀先人来迎接更美好的生活。

    下面我们就来看看这道传统清明食品——青团的做法吧。因为北方难以买到浆麦草或艾草，我便用了另一种野菜—马兰头代替，省略了青团制作中，点浆的麻烦，更容易家庭操作，只不过，颜色会淡一些。

    青团的做法

    
材料：
糯米粉、马兰头、豆沙

    
做法：
　　1、马兰头加少量水，放入搅拌机，打成青汁。

    2、将青汁加少量盐，入锅中煮沸，以去涩味。

    3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。

    4、将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。

    5、将豆沙包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右，至熟。

    6、蒸完后就可以吃了，如果带出，当春游食品，可以刷一层熟油，然后用保鲜膜分别包上。
　　
操作小贴士：
　　1、如果没有浆麦草、艾草、马兰头，也可以用其他绿色蔬菜代替，蒿菜、菠菜就是一个不错的选择。

    2、揉面过程中，粉团如果很黏手，可以再加点糯米粉。
　　
营养直通车：
　　马兰头 又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。