酸辣火红溜鱼片 自制春节年夜饭鱼系列

　　大年三十家家户户都忙活开来，为的是晚上的那顿年夜饭。年夜饭里少不了的是鱼，鱼象征着年年有余，预示着来年有个好兆头。这道酸辣火红溜鱼片，色泽红亮，酸甜中参杂着辣味，十分爽口。而且鱼与青菜的搭配，不仅有丰富的蛋白质，还有纤维素与多种维生素，营养均衡，会给年夜饭增色不少。

　　
材料：
鱼片300克、青菜叶200克、鸡蛋1个、葱、姜、蒜适量

　　
调味料：
植物油2勺、白酒1勺、生粉2勺、番茄酱2勺、泰式甜辣酱1勺、泡椒1勺、红糖1勺、香油1勺、盐、鸡精少许

　　
做法：

　　1、把鸡蛋的蛋黄与蛋清分开；

　　2、鱼片中依次加入白酒、盐、葱、姜、蒜、蛋清、生粉拌匀后静置15分钟；

　　3、锅烧热放入植物油至8成热，倒入青菜叶快炒，出汁时放盐、鸡精炒匀出锅，平铺在盘底；

　　4、把腌制好的鱼片放在油中溜一下，大约7成热盛出；

　　5、将刚才炒青菜叶的汤汁倒入过中，加入番茄酱、泰式甜辣酱、泡椒、少许植物油、红糖炒匀；

　　6、放入鱼片，待鱼片全熟时出锅，铺在青菜叶上，浇上汤汁，滴上香油即可。

　　
注意：
　
　　鱼片过油的时候油温不要太高，而且翻炒动作要轻，以免把鱼片炒散。