什锦米粉排骨煲 春节年夜饭荤菜系列

　　大年三十的晚上，一家人围坐在一起，吃着热乎乎、香喷喷的年夜饭，其乐融融。这道什锦米粉排骨煲，有着东北菜的风格，但没有东北菜过重的咸味，其营养价值丰富，维生素与蛋白质相结合，荤素搭配，是年夜饭的理想菜品。

　　材料：排骨300克、大白菜300克、胡萝卜1根、香菇（泡好）5朵、腐竹（泡好）100克、鸡蛋1个、香葱、姜、蒜苗适量

　　调味料：植物油2勺、料酒1勺、黑胡椒1勺、盐1茶匙、粉蒸肉的米粉3勺、鸡精适量

　　做法：

　　1、胡萝卜切成小块；腐竹切成段；白菜横刀切片；

　　2、排骨切成小段焯水，去掉杂质；把香葱的葱白和葱绿分开；鸡蛋的清与蛋白分开；

　　3、向焯过水的排骨中加入姜、葱白、黑胡椒、盐、蛋清、粉蒸肉的米粉拌匀，静置15分钟；

　　4、锅烧热放入植物油至6成热，加入蒜炝锅；

　　5、炝出香味后，倒入排骨翻炒，待排骨全部变色时放入胡萝卜煸炒，胡萝卜颜色变深时盛出；

　　6、把白菜放入锅中翻炒，出水时放入砂锅中，开中火；

　　7、等待白菜进一步出水时，依次放入香菇、腐竹、胡萝卜、排骨；

　　8、待沸腾后，加入盐、鸡精盖上砂锅盖，小火20分钟；

　　9、出锅前加入蒜苗，撒上葱绿即可。

　　注意：
　　
　　加入白菜时不用放油直接放入锅中，因为煸炒排骨的时候有剩余的油，如果再放油，油过多，对健康不利。第七步加排骨的时候，一定要把排骨放在菜的上面，这样排骨的香味才能更好的沁入蔬菜中。蒜苗要最后放，因为蒜苗容易熟，砂锅的余热能把其烫熟，而且不会把蒜煮老，失掉其本身的味道。