食用油如何正确选购与储存

　　油是人们日常生活中不可缺少的调味品，也是人们营养宝塔中的一部分。时下，各种不同的油摆满了各大超市的货架，对消费者来说怎么样挑选是个大问题，聪明主妇教您如何巧选油。

　　通常食用油包括食用植物油、食用动物油和调和油。调和油一般分两种，一种是营养型，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按比例调配而成的。另一种是风味型，将花生油、芝麻油与菜籽油、大豆油等调和而成。

　　随着营养意识的提高，人们入菜时一般选用植物油，如花生油、豆油、营养型调和油主要用于煎、炒、烹、炸；葵花籽油、麻油、风味型调和油主要用于凉拌、增香和提亮菜色。虽然动物油中含较高的饱和脂肪酸，多吃易肥胖，但其中的α—脂蛋白能延长动物的寿命，是植物油中所缺乏的，所以聪明主妇建议适量搭配。

　　下面特别推荐橄榄油，它适用各种烹饪方法，是最有益于人类健康的油脂。橄榄油中的单不饱和脂肪酸的含量为80%以上，必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的比例为1：4，完全符合人体摄入脂肪的科学标准。更特别的是，橄榄油只降“坏”胆固醇，对“好”胆固醇反有提升作用，具有良性的“双向调节”作用。

　　食用油储存小提示：

　　1、储存需低温、缺氧和避光，储油容器必须干净、干燥、密封，最好使用深色的玻璃瓶。

　　2、可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，可吸收额外水分。还可加入1-2粒维生素E，增强抗氧化能力。