翡翠鱼肉盒 春节年夜饭鱼系列

　　过年，鱼是年夜饭中必不可少的菜品，桌上有鱼便象征着来年的年年有余，预示着明年的好兆头。鱼含有丰富的蛋白质，其口感细腻，肉质鲜嫩；而猪瘦肉肉质相对精道，若两者结合，必定会产生奇妙的效果。这道翡翠鱼肉盒，鱼肉与猪瘦肉完美结合，再加上青菜，不仅营养丰富、味道鲜美，而且青白搭配，为年夜饭增彩不少。

　　材料：青鱼肉300克、精瘦肉150克、黑木耳（泡好）100克、青菜200克

　　调味料：盐2茶匙、植物油2勺、料酒3勺、生粉2勺、黑胡椒1勺、红椒1个、鸡蛋1个、高汤1碗、葱、姜、蒜适量、鸡精少许

　　做法：

　　1、材料洗净，蛋黄与蛋白分开，青鱼肉切成大约1.5厘米的厚片，精瘦肉剁成肉泥，黑木耳切碎；

　　2、精瘦肉、黑木耳、蛋黄充分拌匀，放入料酒、盐、姜末、蒜蓉、小葱，搅拌后静置15分钟；

　　3、将料酒放入青鱼肉中，盐、葱花、姜片，腌制一会；

　　4、从鱼片中间划开，但不要到底，把肉馅填入鱼片中；

　　5、把做好的鱼片裹上一层蛋白液再裹上生粉；

　　6、锅烧热倒入植物油烧至8成热，加入葱、姜、蒜炝锅，放入鱼片煸炒；

　　7、稍变颜色倒入高汤加少许料酒，小火煮沸后放入青菜；

　　8、待青菜变成青绿色时，撒上胡椒、盐、鸡精、红椒，勾芡、收汁、出锅后撒上葱绿即可。


    注意：

　　开始炒鱼片的时候时间不能太长，翻炒的动作不能太大，以免把鱼肉炒散。

　　营养锦囊：

　　鱼肉含有大量完全蛋白质，而且蛋白质中所含必须氨基酸的量和比值适合人体需要。鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，由于不饱和脂肪酸的碳链较长，所以具有降低胆固醇的作用。而且鱼含有丰富的磺、磷、钙、铁等无机盐，还有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸等营养素。更重要的是鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，所以极易消化吸收。