翡翠芙蓉耳的做法 春节年夜饭素菜系列

　　年夜饭是人们一年之中最重要的一顿饭，餐桌上的菜肴色香味俱全。年夜饭中大都以荤菜为主，因为中国人的传统是：桌不见荤不为宴。但是现在生活水平提高了，人们讲究的是合理搭配，营养膳食，所以素菜是必不可少的。这道翡翠芙蓉耳，以青椒、木耳为主料，青椒中富含大量的维生素，木耳则是血管的清道夫，其口感清脆爽口，荤菜后吃上一口，令人顿觉清爽万分。

　　材料：青甜椒4个、木耳（泡好）100克、鸡蛋一个

　　调味料：植物油2勺、盐1茶匙、鸡精适量

　　做法：

　　1、青甜椒、木耳洗净切丝；

　　2、鸡蛋打散，放入木耳、盐拌匀；

　　3、锅烧热加植物油烧至8成热，倒入鸡蛋、木耳快炒；

　　4、鸡蛋快凝结时放入青甜椒翻炒；

　　5、待青甜椒颜色变成青绿色时，放入盐、鸡精炒匀即可。

　　注意：炒鸡蛋、木耳的时候动作要快，以免木耳受热膨胀，容易溅出来。