如何做少油健康的肉末茄子

　　茄子可谓是人见人爱的美味，它属于紫色食物，是一种对人体心血管非常有益的食材，它富含的维生素P是别的食物中很少有的成份，所以多食茄子对人体健康非常有利。

　　常用的制作茄子的方法有很多，可是无一例外都是油非常多，老一辈的经常说：“烧茄子重在放油，没油的茄子就不叫茄子。”但是油摄入多了会影响健康，不过如果按照下面的做法，也可以做出美味又少油的肉末茄子来。

　　
材料：
紫茄子4根、蒜头4瓣、肉馅50克、鸡蛋1个、葱花、姜末适量

　　
调味料：
植物油2勺、蚝油1勺、生抽几滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、鸡精、盐适量

　　
做法：

　　1、茄子洗净、切片；鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；大蒜切成丁；

　　2、将蚝油、生抽、黑胡椒、生粉、蛋清、盐、姜末放入肉馅，拌匀后静置15分钟；

　　3、将切好的茄子放入蒸锅中蒸10分钟；

　　4、锅烧热倒入植物油烧至8成热，放入大蒜炒香，再加入肉馅炒至7成熟盛出；

　　5、茄子放入锅中翻炒，倒入肉馅，炒匀后加入盐、鸡精翻炒几下，出锅时撒上葱花即可。

　　
注意：

　　刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。

　　
营养锦囊：

　　茄子

　　1、成份：茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及大量的粗纤维、钙、磷、铁等人体必须的矿物质元素，还有胡萝卜素、B族维生素、维生素，更特别是茄子还富含维生素P。

　　2、营养价值：中医认为，茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，能预防黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子富含的维生素P能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。