赏春食野菜 蒜香蕨菜肉片的做法

　　四月是深春的季节，俗话说：“春吃一口鲜”。可见春天要吃新鲜的。不过由于现在科学技术的发展，大棚出现在了人们的视线中，随之而来的便是冬季可以吃到夏季的食材，秋季可以享受到春季的美味。

　　不过，有一种美味除了四月的春季可以吃到，别的季节是享用不到的，那就是野生蕨菜。蕨菜是春季野菜，其味道鲜美，营养丰富，虽然有一点微苦，但是正是这样的苦味成为了现在都市人钟爱的味道。这道蒜香蕨菜肉片，以蕨菜为主料，搭配上少量的五花肉，再加上浓浓的蒜香，不但美味又营养，而且大蒜还有杀菌防病的功效哦！

　　材料：蕨菜300克、五花肉100克、红椒1个、蒜蓉2勺、葱花、姜片适量

　　调味料：植物油2勺、黑胡椒1勺、耗油1勺、生抽1勺、红糖1勺、红葡萄酒1勺、豆瓣酱1勺、高汤、料酒、盐、鸡精适量

　　做法：

　　1、蕨菜洗净，切成约5厘米的小段；红椒去籽、切丝；

　　2、五花肉洗净，整块放入锅中，加入料酒、姜片煮开后，改中火炖15分钟，出锅后切成半厘米厚的薄片；

　　3、五花肉中放入红葡萄酒、耗油、黑胡椒、盐、鸡精、葱花拌匀，腌制2个小时；

　　4、锅烧热加入植物油后，放入蒜蓉炒香后，将五花肉平铺在上面，小火煎至2面金黄，盛出；

　　5、锅烧热放入蕨菜翻炒，加入高汤、盐、豆瓣酱、生抽、红糖、五花肉炖煮；

　　6、待收汁后，加入红椒、鸡精翻炒片刻即可。

　　注意：

　　选择五花肉时，最好选择2瘦2肥1层皮的五花肉，这样口感较好；加入高汤的时候，最好没过食材，这样可以使得高汤与食材的香味充分混合。

　　营养锦囊：

　　蕨菜：

　　1、成份：蕨菜含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素C、E，以及蛋白质、脂肪、糖、粗纤维，和钙、镁、磷、铁、锰、锌、铜等人体必须的矿物质元素。此外，蕨菜还含有18种人体必须的氨基酸。

　　2、营养价值：蕨菜对细菌有一定的抑制作用，所以有清热解毒、杀菌消炎的功效。所含有的粗纤维能促进胃肠蠕动，有通便、减肥的作用。而且蕨菜中有些营养成份能扩张血管、降低血压、补脾益气、强健机体、增强抗病能力。是近年来倍受人们喜爱的健康、绿色食品。