红油蛋黄炒粉丝 普通粉丝抄出蟹黄味

　　粉丝是非常家常的菜品，也是许多人都非常钟爱的食材。一般人吃粉丝都是烫着吃，弹软的粉丝配上浓香的汤汁一齐吸入口中，无需太多咀嚼，便可下肚，真是怎一个“爽”字了得！粉丝最常配的是牛肉，其实如果把粉丝配上咸蛋黄，也别有一番风味哦！这道红油蛋黄炒粉丝，用红红的辣油炒出的粉丝，不仅卖相好看，而且在夏季还有除湿的功效哦！

　　
材料
：咸蛋黄2个、粉丝（泡好）300克、碎蒜叶适量

　　
调味料
：红油1勺、植物油1勺、香油半勺、盐、鸡精、胡椒粉适量

　　1、锅烧热加入适量植物油和香油烧至7成热，放入咸蛋黄炒散、凝固后盛出；

　　2、锅中再加入红油、植物油和香油的三种混合油烧至8成热，放入粉丝，中火翻炒；

　　3、待粉丝全部变色，放入炒好的咸蛋黄炒匀；

　　4、最后，加入盐、鸡精、胡椒粉、碎蒜叶翻炒均匀即可。

　　
注意
：

　　炒粉丝前，粉丝一定要用吸水纸吸去多余的水份，以免粉丝入锅时，油外溅伤到人。

　　如何选购粉丝：

　　选购粉丝的时候，除了要注意包装上面的生产日期、生产厂家、保质期等，还应该把粉丝放在亮光下观察，再用手轻轻捏几下，如果色泽洁白，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质带有光泽说明粉丝相对较好，可以放心的购买。